7. डुबुक या डुबुके:
डुबक भी कुमाऊं के पहाड़ों में अक्सर खाई जाने वाली डिश है. असल में यह दाल ही है, लेकिन इसमें दाल को दड़दड़ा पीसकर बनाया जाता है, लेकिन यह ‘मास के चैस’ से अलग है. डुबक पहाड़ी दाल भट और गहत आदि की दाल से बनाया जाता है. लंच के समय चावल के साथ डुबुक का सेवन किया जाता है.
यदि आपको उत्तराखंड के सभी स्वादिष्ट व्यंजनों और उत्तम राजकीय भोजन में से स्वादिष्ट भोजन चुनना है, तो डबूक को आजमाएं। उत्तराखंड के इस सबसे लोकप्रिय भोजन में से एक का आनंद लेते हुए डबूक आपके पेट के लिए मददगार है और इसे आसानी से आत्मसात किया जा सकता है। यह आदर्श रूप से चावल और भांग की चटनी के साथ परोसा जाता है और इसे स्वाद में सूक्ष्म बना देता है और तांग का एक मोड़ भी ले जाता है। इसे तैयार करने के लिए, भट्ट की दाल या अरहर की दाल को एक कढ़ाही में धीमी गति से पकाने के बाद बारीक पेस्ट में बदल दिया जाता है। यह सराहनीय है, खासकर सर्दियों के दौरान। डबूक प्रेमी पूरे साल भर इसके स्वादिष्ट स्वाद का लाभ उठाते हैं।
प्रमुख सामग्री: अरहर (भट्ट की दाल), मसाले, प्याज
रिच स्रोत: प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व
8. आलू के गुटके:
आलू के गुटके उत्तराखंड के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक शुद्ध रूप से मंत्रमुग्ध करने वाली रेसिपी है, जो अपने लोगों के समान है – सरल लेकिन अविश्वसनीय। यह विशेष रूप से जन्मदिन और पारिवारिक कार्यों जैसे सभी अवसरों पर बनाया जाता है। उत्ताराखंड का यह लोकप्रिय भोजन सभी को लुभाने के लिए लुभाता है। निस्संदेह, इसे कुमाऊं के क्षेत्रीय भोजन के रूप में घोषित किया जा सकता है, फिर भी दिल के लिए भोजन बन जाता है जब भांग की चटनी, पूड़ी और प्रसिद्ध कुमाऊं रायता परोसा जाता है। उत्तराखंड के हर घर में इसे बनाने का अपना तरीका है, फिर भी उनमें से सभी में अद्भुत विनम्रता है। उबले हुए आलू और लाल मिर्च और धनिया पत्ती से गार्निश करके तैयार किया गया यह व्यंजन कम से कम इस राज्य की यात्रा के दौरान एक कोशिश का पात्र है।
प्रमुख सामग्री: आलू, प्याज, धनिया, लाल मिर्च
रिच स्रोत: विटामिन और कार्बोहाइड्रेट
9. झिंगोरा या झुंअर की खीर:
झिंगोरा या झुंअर एक अनाज है और यह उत्तराखंड के पहाड़ों में उगता है. यह मैदानों में व्रत के दिन खाए जाने वाले व्रत के चावल की तरह ही होता है. झुंअर के चावलों की खीर यहां का एक स्वादिष्ट व्यंजन है. दूध, चीनी और ड्राइ-फ्रूट्स के साथ बनाई गई झिंगोरा की खीर एक आलौकिक स्वाद देती है.
भारतीय वर्ग के भोजन के बाद कुछ मीठा होने की आदत है और गढ़वाली व्यंजन भी उस परंपरा का पालन करते हैं। झंगोरा की खीर नाम की क्षेत्रीय मीठी और स्वादिष्ट मिठाई जिसका स्वाद लाजवाब है। राज्य का एक प्रसिद्ध नुस्खा, इसका मुख्य घटक बाजरा इसे अलग बनाता है। दूध मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है जो इसे बनावट और पोषण में समृद्ध बनाता है।
प्रमुख घटक: दूध, बाजरा, चीनी
10. भट्ट की दाल या चुरकानी:
पौष्टिक और स्वादिष्ट से भरपूर ये डिश खाने मे भूत है लाजवाब होती है। सुनिश्चित करें कि आप उत्तराखंड के व्यंजनों में से एक रस या थटवानी जो दाल और मसालों का मिश्रण है, का स्वाद चखें। यह पोषक तत्वों से भरपूर है और कम से कम एक बार कोशिश करने के लिए उत्तराखंड का प्रसिद्ध भोजन बना हुआ है।
प्रमुख सामग्री:भट्ट की दाल, लोहे की कढ़ाई मैं बनाये
समृद्ध स्रोत: प्रोटीन
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11. गढ़वाल का फन्नाह:
इस व्यंजन को मसूरी में मुख्य आहार माना जाता है। पकवान न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि आपकी आंखों को दावत देने के लिए पर्याप्त अपील कर रहा है। चाहे वह कोई छोटा अवसर हो या लोगों का बड़ा जमावड़ा या हर नुक्कड़ पर एक रेस्तरां; इस व्यंजन को मेनू में अपनी जगह मिल जाएगी। यह उत्तराखंड का एक प्रसिद्ध व्यंजन है और आपको और मांगने के लिए छोड़ देगा।
मुख्य घटक: कुलड़ दाल
समृद्ध स्रोत: प्रोटीन
12. कुमाऊँनी रायता:
जैसे भांग की चटनी उत्तराखंड के हर व्यंजन में शामिल होती है, वैसे ही उत्तराखंड के हर व्यंजन के साथ कुमाऊनी रायता भी मिलता है। दही, हल्दी, और ककड़ी के साथ तैयार; कुमाऊँनी रायता एक ऐसी डिश है, जिसे आप फिर से बनाकर और ज़्यादा पसंद करेंगे। जबकि तत्व स्वास्थ्य को बनाए रखने में अपनी भूमिका निभाते हैं, दिव्य स्वाद मुंह को पानी देता रहता है।
कुमाऊं का रायता देश के अन्य हिस्सों के रायते से काफी अलग होता है। इसे आम तौर पर लंच के समय परोसा जाता है और इसमें बड़ी मात्रा में ककड़ी (खीरा), सरसों के दाने, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर और धनिए का इस्तेमाल होता है। इस रायते की खास बात छनी हुई छाज होती है कुमाऊंनी रायता:
यह रायता बनाने के लिए छाज (प्लेन लस्सी) को एक कपड़े के थैले में भरकर किसी ऊंची जगह पर टांग दिया जाता है। कपड़े में से सारा पानी धीरे-धीरे बाहर निकल जाता है, जबकि छाज की क्रीम थैले में ही रह जाती है। दही की जगह इसी क्रीम का इस्तेमाल कुमाऊंगी रायता बनाने में होता है, जिससे यह काफी गाढ़ा होता है। मेलों आदि में इसे स्नैक्स के रूप में भी खाया जाता है।
मुख्य घटक: पहाड़ी खीरा सरसो के बीज (राई) मसाले, हरी मिर्च,हरा धनिया, दही या फिर का समृद्ध
स्रोत: प्रोटीन फाइबर्स,
13. काप या कापा:
यह एक हरी करी है। सरसों, पालक आदि के हरे पत्तों को पीस कर बनाया जाने वाला ‘काप’ कुमाऊंनी खाने का एक अहम अंग है। इसे रोटी और चावल के साथ लंच और डिनर में खाया जाता है। यह एक शानदार और पोषक अहार है। ‘काप’ बनाने के लिए हरे साग को काटकर उबाल लिया जाता है। उबालने के बाद साग को पीसकर पकाया जाता है।
